酒粕酵母作り

じゃじゃん♪

寺田本家のにぎり酒を作る行程で出てくる酒粕〜
料理にパンと使い勝手が良く、また買っちゃった〜ププッ( ̄m ̄*)
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POCKET DIGITAL CAMERA SQ28m 設定:ノーマル(1280×1200)


トイデジで近いものを撮ると、相変わらずフレーム内に入りましぇーん(; ̄Д ̄)




さっそく酒粕で酵母を起こしました。

今回は2通りのやり方で起こしてます。
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左:酒粕+水+お砂糖  

発酵が完了すれば酵母液の完成→その後ヨーグルトを使って酵母のパワーを増やし、そこに粉を入れて元種を作ります。
これは佐原文枝さん著書の『いちばんカンタンでおいしい!「自家製酵母」のもっちりパンとざっくりパン』を参考にしました。


右:酒粕+全粒粉+水

パン教室の先生に教えていただいたやり方です。
このやり方だと、酵母が起きればすぐにパン作りの作業に取り掛かれます(^^)v

調べた所、酒粕のパワーは強くて酵母が作りやすいので、私みたいな酵母素人に酒粕は最適な素材だと思う(´゚艸゚)∴ブッ

酵母を起こすには27℃〜30℃と適温があるんだけど、
最近めっきり寒くなったので、常にその温度をキープする為に、
天然酵母種起こしメニューを選択したホームベーカリーの中に瓶を入れました〜
これで温度は30℃前後を保ってくれます。夜中でも安心安心…

さてさて、上手く行けば、元種は明日にでも完成するはず。。。楽しみだな〜(^艸^)
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by michimichita | 2009-12-14 23:08 | パン作り


食綴りになってますのぉ


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