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味噌作り

先日、味噌教室に行った後、さっそく味噌を造りました。

味噌作りに必要な材料は大豆・こうじ・塩のみ。
あと、容器。
そしてアルコールやお酒は、殺菌にマストです!

教室に行ったけど、この日に作った味噌は、事前に買った材料に添えてあったレシピの配合で作りました。

大豆を茹でて潰して→塩と麹を混ぜて→容器に詰めて出来上がり。
味噌作り_e0190252_1212135.jpg

味噌作り_e0190252_1214021.jpg味噌作り_e0190252_1215511.jpgバーミックスが大活躍!

麹と塩を合わせ終わった手はしっとりなの♪

潰した大豆に麹と塩を合わせ大豆ボールは空気を抜きながらまるめて・・

容器に入れるときも空気を入れないようにして潰した大豆を敷き詰めるて菌の混入を防ぐ為に表面に塩をふる
味噌作り_e0190252_122756.jpg

そして今日も1kgの大豆を茹でて味噌を造りました。

今日は、教室に行った時のレシピで。

このレシピには、潰した大豆を入れる時に、昆布を間に入れていきました。
昆布がいい旨味を出すそうで。これがポイントだそう!

塩は大好きな『粟国の塩』を思い切って使用。美味しく出来るかな〜

2回に分けて造った味噌。

麹と塩の配合も微妙に違って、昆布が入ったりするので、出来上がりの味噌は味が違うはず!
味噌作り_e0190252_1274419.jpg

味噌は半年は寝かさなくちゃいけないので、半年後の7月が楽しみ〜(^艸^)
by michimichita | 2010-02-02 01:29 | キッチン


食綴りになってますのぉ


by michimichita

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